2008年 06月 20日
ピリカラ、鼻を突く強烈なサビ臭がたまらない魅力の持つ主、天然ワサビを余すことなく、利用する。 天然ワサビ自生地。 主に沢沿いを好み、写真のように群生する。 根付きワサビなら、容器にワサビを入れ、水を入れておけば、生保存できる。 採集したワサビは、ヒゲ根、ワサビ本体、茎、葉の4種類に分ける。 利用部位 ヒゲ根 ワサビの中で、最も辛い。 醤油漬けにする際、利用できるので、捨てることなく利用する。 ワサビの根 醤油漬けの際、すりおろして使う。 生保存では、キッチンペーパーに包み、ジッパー付き保冷シートに入れて、冷蔵保存する。 茎 醤油漬けに使う。 葉 おひたし、各種の具に使う。 ナイロン袋で冷蔵保存する。 醤油漬けには利用しない。 醤油漬けをつくる 熱湯を刻んだワサビに振り掛ける。 直ちにワサビを冷水でしめる。 キッチンペーパーで水切り。 熱湯殺菌した容器に、ワサビを入れる。 ヒゲ根を食べやすい大きさに切り、容器に入れる。 ワサビ本体をすりおろし、容器に入れる。 すりおろした茎付き根の、容器に入れてかまわない。 醤油6、日本酒4のタレを容器の口元まで、注ぎ入れる。 仕込み日を容器に記入し、冷蔵保存する。
by yuyugaku-ueno
| 2008-06-20 13:52
| 山菜の保存
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