2009年 12月 05日
今になって雨が定期的に降っている。 この雨を8月に降ってほしかった。 まるで年間降水量を補うかのような雨になっている。 自然はやはり帳尻を合わせているのだろう。 雨模様なので、アウトドアはできない。 それなら前日仕込んでおいた、イカを塩辛加工する。 先日加工しておいたイカ、キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で水分を脱水させて置いたもの。 イカのワタ。 ワタを塩でまぶし、冷蔵庫保存、1日。 用意するもの。 保存容器。 天塩。 ホワイトリカー。 エンベラ、足、胴、イカの全体を使う。 イカ皮はそのまま使う。 胴、皮目を上にして、食べやすい大きさに切る。 ワタ(キモ)、皿を入れて500グラム、ワタの重さは250グラムある。 塩辛造りでの塩分量、ワタの重さの12パーセントを目安とする。 ボールにワタを箸でしごきいれる。 ホワイトリカー、ワタの重さの5パーセントを目安にボールへ注ぎ、ワタを液状に攪拌させる。 切り終えたイカ、液状のワタを容器に入れ、よく攪拌する。 保存は冷蔵保存。 食べごろ、1週間後から食べられる。 保存中、1日3回、良く掻き混ぜる。 食べ方 そのまま食べられるが、ユズを天盛りすれば、香りが出て食欲がわく。 塩分濃度は3パーセント程度、市販品より塩分は控えめだ。 それでも塩分獲り過ぎはガン遺伝子を刺激させることがあるから、避けなければいけない。 イカ赤造りのコツ 必ず、新鮮なスルメイカ(ワタが多い理由)を買い求める。 イカ水分を十分にぬいてから加工に入る。 冷蔵保存中、1日数回攪拌する。 塩は天塩を使い、ホワイトリカーの両者を計量器で決められた量を計測して仕込みに入る。
by yuyugaku-ueno
| 2009-12-05 16:39
| 健康いきいき
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