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2011年 08月 25日

1627 イワナ熟れ寿司

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初仕込みから11日目、イワナ熟れ寿司は淡茶色になる。
上は源さん熟れ寿司は白いままだ。

源さんアドバイス、やり直しを勧められたが、来週イワナ釣行が控えていて、家を留守にするから、手直しは以降しかない。
確かに色は悪いものの、腐敗はないからせめてもの慰めだ。
しばらく様子を見ることにする。
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by yuyugaku-ueno | 2011-08-25 15:28 | 山の幸料理