植野稔の自然遊悠学 イワナだ! ヤマメだ! 山菜だ! きのこだ!!

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2011年 09月 15日

1647 初マイタケを食べる

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マイタケ刺身(左)、熱湯をかけて粒マスタードでいただく。
きのこの中で半生で食べられるマイタケ。
マイタケ野菜炒め(右)、マイタケ出汁が生きていて美味い。
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by yuyugaku-ueno | 2011-09-15 17:52 | 山の幸料理
2008年 10月 08日

372 きのこ料理

天然マイタケを刺身で食べる
山の幸を採るとき、自然状態を保つ採集を実施しなければ、山の物の価値観は半減してしまう。
山に自生しているものを、そっくり持ち帰るのがベストだが、その点で我輩はたえず苦労している。
マイタケを採集する際、ミズナラの根の奥から出ているマイタケは、根からはがすのは簡単ではない。
どうしても、マイタケに半端者が出てしまう。
この半端者が、我輩の身体を支えている食料になるのである。
昨日、良品マイタケが採れたので、同時にマイタケの半端物が残っている。
それを今日食べることにしたのだ。
半端マイタケではあるけれど、商品マイタケと比べて、味が落ちることはなく、美味く食べられることは半端マイタケとて、同じである。
山の幸を料理するとき、鮮度のよいものは、生に近い食べ方が最高である。
そこでマイタケを刺身で食べることにした。
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壊れマイタケではあるけれど、味は最高である。
流水で洗い、付着している土を手の爪でこすり落とす。

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by yuyugaku-ueno | 2008-10-08 15:19 | きのこ研究
2008年 09月 07日

323 初マイタケのオリーブオイル炒め

採りたてマイタケの即席料理
釣友に贈った残りのマイタケを油炒めで戴くことにした。
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天然マイタケなので、香りは最高だ。
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軽く流水で洗い、食べやすい大きさに分けて水切り。

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by yuyugaku-ueno | 2008-09-07 17:27 | 山の幸料理