植野稔の自然遊悠学 イワナだ! ヤマメだ! 山菜だ! きのこだ!!

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タグ:フキノトウ味噌漬け ( 3 ) タグの人気記事


2012年 04月 02日

1877 フキノトウ味噌漬け

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春一番に発生するフキノトウ。
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1回分として採集したフキノトウ。
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水洗いしてから、フキノトウ花芽をむしりとる。
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花芽のなくなったフキノトウを水洗い。
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綺麗になったフキノトウを手で細かくする。
芯頭は使わない。
包丁使用不可。
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調味料、美味い酒、美味い味噌。
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隠し味の塩麹、ボールを用意する。
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ボールにフキノトウ、適量の味噌を入れる。
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フキノトウ、味噌を和える。
塩麹を入れる。
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よく攪拌する。
出来上がり。
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保存ビンをホワイトリカーで消毒。
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2~3日後には食べられる。
保存は冷蔵庫へ。
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by yuyugaku-ueno | 2012-04-02 15:10 | 山の幸料理
2010年 03月 14日

953 フキノトウ味噌漬け

フキノトウを仕込む
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早春の山菜フキノトウ。
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前回よりフキノトウが大きく育っているのを摘む。
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かやぶき民家の主と同行する。
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汚れている外皮をはずし、水洗い。
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熱湯でさっと茹で上げる。
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茹で上げたフキノトウを冷水にとり、細かく刻む。
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味噌、酒、ミリン、砂糖で、味噌床を好みの味付けで仕上げる。
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味噌床に手で搾ったフキノトウを入れて、和える。
火にかけて軽く混ぜ合わせる。
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保存ビンをホワイトリカーで消毒。
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フキノトウ味噌漬けの出来上がり。
保存は冷蔵庫へ。
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by yuyugaku-ueno | 2010-03-14 15:53 | 山の幸料理
2010年 03月 12日

948 フキノトウ味噌漬け

初物フキノトウを摘み、保存する
フキノトウ味噌漬けを仕込む

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春雪を突き破り、フキノトウが芽を出す。
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まさに春を先取り、フキノトウ摘み。
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フキノトウ外皮をむしりとり、水洗い。
たっぷりの熱湯でフキノトウをさっと茹で上げる。
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茹で上げたフキノトウを冷水にさらす。
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フキノトウを包丁で細かく切る。
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味噌、酒、砂糖を合わせ、中火であっさり煮る。
刻んだフキノトウを搾り、味噌床と和える。
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ホワイトリカーで保存ビンを殺菌、和えたフキノトウを容器に入れる。

冷蔵保存で1ヶ月間食べられる。
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by yuyugaku-ueno | 2010-03-12 13:15 | 山菜の保存