植野稔の自然遊悠学 イワナだ! ヤマメだ! 山菜だ! きのこだ!!

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2008年 09月 30日

357 マスタケを料理する

マスタケのオリーブオイル炒め
採りたてのマスタケを最大限生かす料理法がある。
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マスタケを流水で洗う。
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マスタケはきのこの先端部が一番柔らかく、着生部はかたい。
料理する際、マスタケの柔らかい部位を使うのがコツだ。
かたい部位は煮物用の出汁に使える。
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サラダ油、あるいはオリーブオイルで炒める。
味付けは、酒、みりん、醤油を好みの味に調理する。
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器に盛り付け、アツアツを食べる。
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by yuyugaku-ueno | 2008-09-30 16:44 | きのこ研究


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