2008年 03月 31日
イタドリのあらすじ イタドリの人気度は西高東低、東日本ではほとんど利用されない山菜だ。 分布 日本全土。 方言あるいは愛称 スカンボ。スッカンボ。スイカンボ。ドングイ。ドンガラ。アナッポ。 生育地 海岸から山麓にかけて群生する。 特徴と鑑定 雌雄異株の多年生。茎は中空で節ができる高さ1~2mに生長。 葉は互生、大きく卵形に開き先端がとがる。 8月ごろ小さな白い花が茎と葉の間から咲く。 オオイタドリは中部から北海道に自生、高さ3m.に育つ。 薬用効果 9月ごろ根茎を掘り取り、水洗い。干して乾燥させる。煎じて服用すると、便秘、生理不順に効果的。 採集時期 新芽は4~5月。 根茎は9~10月。 利用部位 赤い新芽。生長した葉の開いていない若芽、茎。 根茎。 採り方 5㎝ぐらいの赤い新芽を採る。 30~50㎝に育った葉の出ていない若芽を摘み取る。 根茎はシャベルで掘る。 下ごしらえ 流水で洗って、ザルに上げる。 料理 イタドリの利用度は西高東低、みちのくではほとんど利用していない。 どうやらイタドリに含まれている。シュウ酸の酸っぱさ味が敬遠されている。しかし、酸味は十分な茹で上げである程度、消える。 赤い新芽のてんぷら 1、新芽を二等分する。 2、薄衣をつけて、揚げる。 若芽のてんぷら 新芽のてんぷらと同じ。 特選お勧め、イタドリの油炒め 1 生イタドリの茎皮をむく。 2 一つまみの塩が入った熱湯で1を十分に茹でる。 3 2を流水にさらす。およそ半日。 4 3の酸味が抜けたら、食べやすい大きさに切り、水切り。 5 フライパンを熱し、サラダ油を入れ4を炒める。 6 みりん、醤油で5を味付け。 7 器に盛りつけ。刻みノリをそえる。 酢味噌和え 1、鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させる。 2,1にイタドリを入れて、ゆがく。 3,2を冷水にとる。 4、イタドリの外皮をむく。 5、4を乱切り、水切り。 5、酢味噌と和える。 孤軍奮闘記 会津では見向きもしない山菜。しかし、山形、新潟の海岸地方では活用している。全国的には西高東低の傾向のようで、山国ではイタドリの発生時期にはウドが出始め、当然のようにウド採りに精をだす。 イタドリは酸味が強く、ゆがいて皮をむき塩蔵し、塩抜きしてから料理する方法もある。こうすれば酸味はなくなり、歯応えのある山菜に仕上がる。 中部以北に分布しているオオイタドリもイタドリ同様に使える。
by yuyugaku-ueno
| 2008-03-31 12:59
| 山菜図鑑
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