2008年 03月 02日
早春の山菜 七草おかゆ神事も終わり、寒い北風のあいまにやってくる暖かい日にあわせ、山里の陽だまりに早い春を告げる山菜が芽吹く。 雪に閉ざされ続いている山国の人々が動き始める、雪囲い外しの合間に山菜採集は開始される。 ■フキのとうのあらすじ 北国に春を告げる、フキのとう。雪を掻き分け陽だまりで新しい芽を地上に持ち上げる、山菜元年宣告を伝える。香りと苦味が同居する待ちに待った春夜明けを実感できる。「山菜号、出発進行」こんな気分で初もの山菜を求めて、今日も山を歩く。 ■分布 日本全国。 ※アキタフキを含む。 ■方言あるいは愛称 バッケ。バッケエ。 ■生育地 雪解けを待ちわびるように日溜りに芽をだす。 ■特徴と鑑定 雄株には雄花、雌株には雌花が咲く、キク科の植物。その花の蕾をフキのとう と呼んでいる。 ■薬用効果 咳止め、痰(たん)切りを防ぐ。葉、蕾を陰干し、煎じて、食前に飲む。 ■採集期間 2~4月。 ■利用部位 蕾、生長した茎。 ■採り方 蕾の開いてないフキのとうの根元から、ねじり採る。花茎は根元から折り採る。 ■下ごしらえ 蕾の外皮をむきとり、軽く水洗い、水切り。 ■料理 山里から生まれたフキのとうの新鮮な香り、ほろ苦さを楽しむ。 ■フキのとう姿揚げ 1 大きいフキのとうは半分に切り、小はそのまま使う。 2 花の蕾の皮を花が咲いたように、手で開く。 3 薄衣で揚げる。 ※苦味が嫌いな人には花芽を外してから、揚げる。 ■茎の葉のかきあげ 1 茎から葉をむしりとる。 2 薄衣で揚げる。 ■フキのとう味噌和え 1 摘んできた新鮮なフキのとうを手でちぎる。 2 1を味噌、酒、砂糖で和える。 ■特選お勧め、フキのとう味噌練り煮 1 フキのとうを手でちぎる。 2 鍋に味噌、酒を合わせ、火にかけて1を加える。 3 2を練りこみながら、軽く煮る。 ■茎の葉の佃煮 1 葉を手でちぎり、熱湯で軽く茹で揚げ、冷水に入れ、水切り。 2 鍋に出汁、醤油、みりんを入れて、弱火にかける。 3 2に1を加えて、煮る。 ■フキのとう姿煮 葉の佃煮と同じ。 ■茎のあっさり煮 1 鍋に熱湯を沸かし、茎を入れ、ひとつまみの塩を加えてアク抜き。 2 1が冷めたら皮をむく。 3 2を水洗い。4センチぐらいに切る。 4 鍋に出汁、醤油、みりんを入れ、3を加えて火にかける。 5 軽めに煮る。 6 器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。 ※薬味として刻んで味噌汁、ラーメンの隠し味に使う。 ■孤軍奮闘記 気の早い雪国の山菜愛好家たちのあいだで、雪かき採取という方法で手に入れるフキのとうは早春を告げる、山からの最初の贈り物である。 口に入れるとフキのとうの新鮮な香り、ほろ苦い味が伝わり、今年も元気に山入りができる喜びを感じてしまう。 ■『植野稔のホームページ』をどうぞ。
by yuyugaku-ueno
| 2008-03-02 14:40
| 山菜図鑑
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